鸡肉松怎么做？鸡肉松商业配方工艺，鸡肉松制作技巧，鸡肉松做法：

配方：鸡胸肉50000克、味达蕾901号200克、白砂糖3000克、食盐1000克、酱油2000克、生姜500克、葱段500克、八角100克、桂皮80克、鸡精300克、植物油2000克。

工艺：将鸡胸肉50000克去除筋膜后切成10厘米方块，放入锅中加清水没过肉面，加入生姜500克、葱段500克、八角100克、桂皮80克大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮40分钟至肉块熟透，捞出沥干冷却至室温，将肉块装入保鲜袋用擀面杖反复敲打至纤维松散，用手顺着肌纤维方向撕成3毫米粗细的肉丝，锅中倒入植物油2000克烧至150℃，加入肉丝中火翻炒15分钟至水分蒸发50%，加入白砂糖3000克、食盐1000克、酱油2000克、鸡精300克继续翻炒25分钟至肉丝呈金黄色，将味达蕾901号200克用500克温水溶解后均匀喷洒在肉丝表面，保持翻炒8分钟至肉丝蓬松干燥，将炒好的肉松倒入食品级脱水机，设置65℃脱水30分钟至含水量≤18%，过10目筛去除结块后自然冷却至室温。

注意事项：鸡胸肉需选无淤血新鲜原料，煮制过程需保持微沸防止肉质变硬，敲打时需控制力度避免肉丝过碎，翻炒温度需稳定在150℃±5℃防止焦糊，成品需过筛去除硬块，储存环境湿度需控制在≤65%，包装材料需具备阻氧性，接触表面需用75%酒精消毒，剩余肉松需密封冷藏保存且48小时内用完，生产设备需每日清洗消毒，操作人员需佩戴口罩手套，成品中心温度需达25℃以下方可包装，运输过程需避免阳光直射。

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