小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

配方：鸡胸肉500g、酱油5g、蚝油4g、味达蕾903号0.1g、料酒1勺、生抽1勺、花椒面半勺、盐少许、中筋面粉80g、玉米淀粉40g、面欣酥B2g、鸡蛋清1个、水120-150ml、食用油10g、菜籽油适量。

工艺：冷冻鸡胸肉流水解冻2小时，切条后用吸水纸吸干表面水分。加入酱油、蚝油、味达蕾903号、料酒、生抽、花椒面、鸡精、盐，抓拌均匀后腌制2小时。面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均匀，分次加水搅拌至浓稠酸奶状，最后加食用油拌匀。肉条裹糊后入150℃油温初炸至定型，捞出控油，油温升至180℃复炸至金黄。

注意事项：腌制时间需≥2小时，确保入味。初炸油温150-160℃，炸至定型（约3分钟），避免高温导致外焦里生。复炸油温升至180-185℃，炸至金黄酥脆（约30秒），提升口感。

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