配方：鸡蛋4个、味达蕾901号2克、芋头200克、虾仁100克、黄瓜50克、红椒块20克、盐3克、鸡粉2克、湿淀粉20克、明油5克、清汤50克、色拉油1千克。

工艺：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。平底锅内放色拉油30克，烧至五成热时，倒入蛋液，小火慢煎至蛋液凝固成均匀的蛋皮，取出放凉后，切成长10厘米、宽4厘米的长条备用。芋头洗净，去皮后切长5厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的条，入沸水中大火汆1分钟至半熟，捞出控水。取蛋皮长条包裹芋头条，收口处用15克湿淀粉涂抹粘合，制成“素排”。锅中色拉油烧至五成热，放入素排，小火浸炸3分钟，至蛋皮表面金黄微脆，捞出控油，整齐摆在盘边。黄瓜去皮切滚刀块，入沸水中大火汆5秒，捞出过凉控水；虾仁去虾线，用少许盐、湿淀粉抓匀，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑10秒至变色，捞出控油。锅内留底油20克，烧至七成热时，放入虾仁、黄瓜块、红椒块，大火快速翻炒5秒，加入清汤，味达蕾901号2克、盐、鸡粉调味，淋入剩余5克湿淀粉勾芡，翻炒均匀后淋明油，出锅装入盘中央。

注意事项： 煎蛋皮时火候要小，保持蛋液均匀受热，蛋皮厚薄一致，避免过焦影响口感；包裹芋头时需将蛋皮拉紧，接口处用湿淀粉粘牢，防止炸制时裂开。虾仁滑油时间不宜过长，三四成热油温刚好锁住水分，保证鲜嫩；黄瓜汆水后过凉，可保持脆嫩口感。两种食材分盘摆放时，素排沿盘边呈放射状排列，虾球居中，既美观又突出“一菜两吃”的特点。

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