零糖蒜蓉辣椒酱怎么做？零糖蒜蓉辣椒酱商业配方工艺，零糖蒜蓉辣椒酱制作技巧，零糖蒜蓉辣椒酱做法：

配方：红辣椒800克、蒜瓣300克、生姜50克、色拉油200克、橄榄油50克、黄豆酱120克、苹果醋80克、柠檬汁30克、食盐40克、鸡精25克、味达蕾901号3克、佳多美D2克、木糖醇15克、白芝麻10克、洋葱碎40克。

工艺：红辣椒去蒂洗净切段，蒜瓣与生姜混合绞成蓉，洋葱碎切丁备用，色拉油200克与橄榄油50克混合入锅烧至180℃，加洋葱碎中火炒至金黄，加蒜姜蓉继续翻炒2分钟至香气释放，加红辣椒段转大火翻炒5分钟至软烂，加黄豆酱120克炒出红油，加苹果醋80克、柠檬汁30克、木糖醇15克、食盐40克炒匀，佳多美D2克用30克温水溶解后倒入，翻炒至酱料浓稠，加鸡精25克、味达蕾901号3克搅匀，撒白芝麻10克翻拌均匀后关火，冷却至40℃以下装罐

注意事项：红辣椒需现切现用，避免氧化变色影响色泽，木糖醇需与其他调味料同步添加，避免局部过甜，色拉油与橄榄油混合使用可提升香气层次，翻炒时保持中大火避免酱料出水过多，储存需冷却后装入洁净玻璃罐，表面覆盖1厘米厚橄榄油隔绝空气，密封冷藏（4℃以下）储存期不超过30天，开封后需10天内食用完毕，每次取用需用无水无油器具，酱料出现酸味或霉斑需立即丢弃，若酱料过干可补加10-15克凉开水调整，咸度不足可补加食盐（每次不超过3克），白芝麻需最后添加保留酥香口感，苹果醋与柠檬汁比例可根据酸度需求调整，但总酸量需控制在5%以内。

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