肉粒多狮子头怎么做？肉粒多狮子头商业配方工艺，肉粒多狮子头制作技巧，肉粒多狮子头做法：

配方：猪肉馅800克（三肥七瘦）、富磷联C6克、味达蕾901号2克、荸荠碎120克、鸡蛋1个、葱花20克、姜末15克、面包糠40克、生抽25毫升、老抽10毫升、蚝油15克、料酒20毫升、白胡椒粉3克、盐6克、白糖8克、香油10毫升、淀粉25克、清水50毫升、高汤或清水600毫升（炖煮用）

工艺：将猪肉馅剁至米粒大小，保留颗粒感，富磷联C与清水混合溶解后倒入肉馅，顺时针搅拌至水分完全吸收，加入荸荠碎、葱花、姜末、面包糠、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、香油、淀粉及味达蕾901号，继续顺时针搅拌至肉馅上劲发黏，双手沾水，取60克肉馅团成圆形丸子，双手来回摔打10次使肉丸紧实，锅中倒入食用油加热至150℃，放入肉丸中火炸至表面金黄定型，捞出沥油，另起锅加入高汤，放入炸好的肉丸，大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉质软烂，汤汁浓稠

注意事项：确保肉质脆嫩且保水性强，猪肉馅需手工剁制，保留颗粒感提升口感，搅拌时始终顺同一方向，防止肉馅松散，摔打肉丸时力度均匀，避免表面破裂，油炸油温控制在150℃左右，防止外焦内生，炖煮时保持微沸状态，避免大火导致肉丸破碎，高汤需提前熬制并过滤杂质，保证汤色清澈，成品狮子头直径控制在6-7厘米，确保受热均匀，储存未用完的肉馅需密封冷藏，24小时内使用完毕，操作台面需保持干燥，防止肉馅受潮变质，炖煮过程中可加入少量冰糖提鲜，但需控制用量避免过甜，成品搭配焯水青菜垫底，提升视觉效果，肉丸炸制前可裹一层薄淀粉，增强酥脆度。

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