洋葱圈怎么做？洋葱圈商业配方工艺，洋葱圈制作技巧，洋葱圈做法：

配方：洋葱5000克、鸡肉馅2000克、富磷联C20克、味达蕾901号4克、面粉800克、香脆炸粉400克、生粉200克、色拉油200克、面包糠1000克、鸡蛋6个、盐40克、胡椒粉12克、鸡粉16克、辣椒粉10克、香辣炸粉200克、温水600克、食用油5000克（炸制用）

工艺：将5000克洋葱去皮洗净后切成0.8厘米宽圆片，分离成独立洋葱圈，鸡肉馅中加入20克富磷联C、4克味达蕾901号、40克盐、12克胡椒粉、16克鸡粉、10克辣椒粉和200克香辣炸粉，顺时针搅拌至肉馅粘稠上劲，将800克面粉、400克香脆炸粉、200克生粉、200克色拉油和600克温水混合，加入6个鸡蛋搅拌成均匀面糊，将洋葱圈先裹一层面粉，再填入适量鸡肉馅按压成环形，最后均匀裹上面糊和面包糠，锅中倒入5000克食用油加热至165℃，放入洋葱圈中火炸4分钟至定型，捞出后油温升至185℃复炸2分钟至金黄酥脆

注意事项：洋葱需选择表皮紧实、无发芽的新鲜品种，切圈厚度需控制在0.8厘米保证炸制成型，鸡肉馅搅拌需沿同一方向至胶着状态，面糊需搅拌至无颗粒且能挂住洋葱圈，面包糠需选用粗粒型保证酥脆口感，炸制油温需分阶段控制防止外焦内生，复炸可提升脆度并减少含油量，成品需沥油3分钟再装盘，储存未炸制的洋葱圈需冷藏保存，12小时内使用完毕，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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