鲜嫩香菇串怎么做？鲜嫩香菇串商业配方工艺，鲜嫩香菇串制作技巧，鲜嫩香菇串做法：

配方：新鲜香菇2000克、味达蕾901号8克、面粉300克、生粉100克、面欣酥B5克、酱油50克、蚝油40克、蜂蜜20克、盐15克、五香粉8克、蒜末30克、食用油500克（炸制用）、竹签适量、辣椒粉10克、孜然粉10克、白芝麻5克

工艺：将2000克新鲜香菇清洗干净后去掉蒂部，沥干水分后切成2厘米厚片，在容器中加入50克酱油、40克蚝油、8克味达蕾901号、20克蜂蜜、15克盐、8克五香粉和30克蒜末，搅拌均匀制成腌料，将香菇片放入腌料中抓拌均匀，腌制45分钟使其充分入味，将300克面粉、100克生粉和5克面欣酥B混合均匀，加入250毫升清水搅拌成酸奶状面糊，腌制好的香菇片用竹签每串穿4-5片，将穿好的香菇串均匀裹上面糊，锅中倒入500克食用油加热至160℃，将裹糊的香菇串逐个放入油锅，中火炸制3分钟至表面金黄酥脆后捞出控油，在炸好的香菇串表面撒上10克辣椒粉、10克孜然粉和5克白芝麻

注意事项：香菇需选择菌盖完整、无破损的新鲜品种，清洗后需彻底沥干防止面糊脱落，腌制时间需保证45分钟确保入味，面糊搅拌需均匀无颗粒，炸制油温控制在160-170℃防止焦糊，炸制过程中需适时翻动确保受热均匀，刷油量需控制防止油腻，调味料可根据地域口味调整比例，成品需在2小时内销售完毕保持最佳口感，储存未使用的香菇需冷藏保存，操作人员需佩戴手套确保卫生，接触食材的工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持15-20℃。

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