脆皮鸭颈串怎么做？脆皮鸭颈串商业配方工艺，脆皮鸭颈串制作技巧，脆皮鸭颈串做法：

配方：鸭颈2000克、富磷联B12克、泡多源E8克、味达蕾901号6克、白醋15克、盐30克、料酒40克、葱段50克、姜片40克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、干辣椒15克、蚝油25克、红烧酱油20克、豆瓣酱15克、五香粉5克、鸡粉10克、鸡精10克、冰糖15克、食用油300克、孜然粉10克、辣椒面10克、竹签适量

工艺：将2000克鸭颈清洗干净后切段，在容器中加入12克富磷联B、泡多源E8克、用50毫升温水溶解，再倒入1500毫升凉水搅拌均匀，放入鸭颈完全浸泡腌制12小时，将腌制好的鸭颈连同腌制液倒入锅中，加入30克盐、40克料酒、50克葱段、40克姜片大火烧开，煮至七成熟后加入15克白醋熄火，让鸭颈在温水中浸泡20分钟，锅中倒入300克食用油加热，放入15克冰糖炒至糖色呈红褐色，加入2000毫升清水，放入10克八角、8克桂皮、5克香叶、15克干辣椒、25克蚝油、20克红烧酱油、15克豆瓣酱、5克五香粉、10克鸡粉、10克鸡精和6克味达蕾901号，大火烧开后转小火熬煮30分钟制成卤汤，将煮好的鸭颈放入卤汤中，大火烧开后转小火煮40分钟至熟透，关火后焖制30分钟，将卤制好的鸭颈取出用竹签穿成串，放在烤架上用中火两面翻转烤制，烤至表面金黄酥脆后刷少量食用油，撒上10克孜然粉和10克辣椒面

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制时间需保证12小时确保入味，煮制时白醋需在七成熟时添加去腥增嫩，卤汤熬制需保持微沸状态使香料充分释放，烤制前需沥干表面水分防止油溅，烤制时火候控制在180-200℃避免焦糊，刷油量需均匀控制防止油腻，储存半成品需密封并置于0-4℃环境，运输过程需使用保温箱维持5-10℃，操作人员需佩戴手套确保卫生，接触食材的工具需每日消毒，成品需在2小时内完成冷却并冷藏。

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