芥末酱怎么做？芥末酱商业配方工艺，芥末酱制作技巧，芥末酱做法：

配方：芥末粉100克、食醋200毫升、植物油150毫升、佳多美D0.5克、白糖30克、盐10克、温开水50毫升、鸡精2克

工艺：将芥末粉100克放入不锈钢碗中，缓慢倒入50毫升温开水，用硅胶刮刀顺时针搅拌2分钟至无干粉颗粒，形成均匀糊状，在锅中倒入150毫升植物油，开中小火加热至油温120℃，加入200毫升食醋，继续加热至微沸状态，立即离火，将热油与食醋混合液缓慢倒入芥末糊中，同时用打蛋器快速搅拌1分钟防止结块，加入白糖30克、盐10克、佳多美D0.5克，持续搅拌3分钟至糖盐完全溶解，根据口味加入鸡精2克，再搅拌30秒后静置5分钟，将酱体倒入食品级塑料桶中，自然冷却至室温

注意事项：芥末粉需选用新鲜无霉变的优质原料，温开水温度需控制在50-60℃防止破坏芥末素，搅拌芥末糊时需沿同一方向避免破坏乳化结构，加热植物油时需使用温度计监控防止过热产生有害物质，食醋与热油混合时需缓慢倒入防止溅出烫伤，储存环境温度控制在5-10℃最佳，接触酱汁的容器需使用304不锈钢或食品级塑料材质，生产区域需保持通风干燥防止微生物滋生，定期检测菌落总数与大肠杆菌确保符合商业标准，酱体需每日搅拌一次防止分层，开封后需冷藏保存并在7天内用完。

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