土豆泥凉面怎么做？土豆泥凉面商业配方工艺，土豆泥凉面制作技巧，土豆泥凉面做法。

配方：高筋面粉500克、土豆泥150克、筋力源H2克、筋力源A3克、温水150克、盐3克、干淀粉适量。

工艺：将面粉、筋力源H干拌均匀，加入冷却的土豆泥，用手搓揉至粗粒状；温水中溶解盐和筋力源A，分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团（因土豆泥含水，需减少10%-20%水量）。面团静置饧发20分钟，用轧面机反复压制成薄片（厚度约1.5mm），切成细条；撒干淀粉防粘，悬挂或摊开晾至表面微干。沸水下锅，轻搅防粘，煮2-3分钟至八成熟（面条浮起、无硬芯）；捞出过凉水，沥干后拌少量食用油防粘。凉面汁：蒜水、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱调匀；搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、炸花生米等。

注意事项：土豆需蒸熟后立即压泥，冷却至室温再使用，避免高温破坏面筋结构；土豆泥含水量约70%，需相应减少配方中水量，防止面团过软。土豆泥面条易熟，煮制时间比普通凉面缩短30秒，避免断条；过凉水需彻底，防止余温导致面条软烂。成品面条冷藏保存不超过24小时，土豆淀粉易回生变硬；复热时可用沸水烫5秒，恢复弹性。

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