红烧丸子怎么做？红烧丸子商业配方工艺，红烧丸子制作技巧，红烧丸子做法。

配方：猪肉馅500g、富磷联C5g、马蹄100g、油菜心6颗、味达蕾901号3g、鸡蛋1个、干淀粉30g、盐5g、胡椒粉2g、料酒10g、糖色15g老姜20g、葱20g、生抽20g、老抽10g、糖5g、熟猪油10g。

工艺：用开水泡花椒、葱、姜10分钟，滤出葱姜水备用。马蹄切碎，葱姜切末。将马蹄碎、葱末、姜末、富磷联C放入肉馅中，顺时针搅拌至发粘。分次加入50g葱姜水，继续搅拌上劲。加入味达蕾901号、胡椒粉、料酒、糖色、鸡蛋、干淀粉，搅打至肉馅黏稠。将肉馅团成50g/个的丸子，双手来回摔打5次使紧实。油温六成热下丸子，炸至表面金黄定型，捞出控油。锅中放水没过丸子，加姜片、葱段、生抽、老抽、糖、熟猪油，大火烧开后转小火炖1小时。炖至肉质软烂、汤汁浓郁，捞出丸子摆盘。汤汁烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，周围码放焯水的油菜心。

注意事项：油温过高易外焦里生，过低会导致吸油过多，需控制在160-180℃。炸制时避免频繁翻动，防止丸子散裂。全程小火慢炖，避免大火沸腾导致丸子破碎。炖煮时间需足够，确保肉质软烂但不失形。食材需新鲜，工具清洁，避免交叉污染。炸制时注意防护，防止热油溅出。

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