酸甜猪肉丸怎么做？酸甜猪肉丸商业配方工艺，酸甜猪肉丸制作技巧，酸甜猪肉丸做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、盐6克、白胡椒粉1克、料酒10克、生抽10克、鸡蛋1个、干淀粉20克、葱末15克、姜末10克、冰水50克、食用油适量、番茄酱50克、白砂糖30克、白醋20克、生抽10克、清水100克、淀粉水。

工艺：将富磷联C用温水溶解，静置5分钟后倒入肉馅，顺同一方向搅拌至吸收。加入盐、味达蕾901号、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、干淀粉，继续搅拌上劲。分次加入冰水（每次10克），搅拌至肉馅粘稠有弹性。加入葱末、姜末，拌匀后冷藏腌制30分钟。手上沾少许水，将肉馅挤成直径3-4厘米的丸子，双手来回摔打5次使表面紧实。锅中倒油，油温六成热时放入丸子，中火炸至表面金黄定型，捞出沥油。升高油温至八成热，复炸丸子30秒至外皮酥脆，捞出备用。锅中留少许底油，放入番茄酱、白砂糖、白醋、生抽、清水，小火煮至糖融化。淋入淀粉水勾芡，搅拌至酱汁浓稠。放入炸好的丸子，快速翻炒裹匀酱汁，出锅前滴入少许香油增香。

注意事项：搅拌需顺同一方向，确保肉馅上劲；分次加冰水可使丸子更嫩滑。摔打步骤不可省略，否则丸子易散开。初炸油温过低会导致丸子吸油过多，过高则外焦里生；复炸可提升酥脆度。酸甜比例可根据口味调整（糖:醋=1.5:1）；勾芡时需边倒边搅拌，避免结块。工具需清洁无油，防止微生物污染；成品可冷藏保存3天，或冷冻保存1个月（食用前复热）。

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