配方：整虾600克、富磷联C4克、味达蕾901号3克、盐12克、葱白末4克、姜末3克、蛋清70克、木薯粉15克、玉米淀粉15克、鸡精2克、胡椒粉适量、生抽2克、食用油适量、冰水30毫升。

工艺：虾仁清洗沥干，与盐、淀粉、葱白末、木薯粉、蛋清、冰水依次加入绞肉机。高速搅打至细腻虾泥，确保无颗粒感。将富磷联C用温水溶解，静置5分钟后倒入虾泥。加入味达蕾901号、胡椒粉、生抽、姜末、鸡精，顺同一方向搅拌10分钟至虾泥粘稠有弹性。手上沾少许油，将虾泥挤成直径3厘米的丸子，置于铺有玉米淀粉的盘中。静置15分钟，使丸子表面略微干燥。初炸：油温升至160℃，放入丸子炸至定型，捞出沥油。复炸：油温升至180℃，复炸30秒至表面金黄酥脆。

注意事项：虾仁需新鲜无异味，沥干水分后再搅打；搅打力度需均匀，避免虾泥过热导致蛋白质变性。静置步骤不可省略，否则炸制时易散开。初炸温度过低会导致丸子吸油，过高则外焦里生；复炸可提升酥脆度并减少油腻感。工具需清洁无油，防止微生物污染；成品可冷藏保存3天，或冷冻保存1个月（食用前无需解冻）。可添加马蹄碎或蟹籽增加口感层次；蘸酱推荐甜辣酱或蒜蓉酱。

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