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配方：鲜牛肉馅500克、干粉丝100克、富磷联C6克、味达蕾901号3克、鸡蛋1个、干淀粉80克、葱姜末各20克、盐10克、白胡椒粉5克、料酒15毫升、生抽10毫升、清水150毫升、牛骨高汤500毫升、盐3克、白胡椒粉2克、香菜/葱花适量、香油5毫升。

工艺：牛肉馅放入搅拌盆，加入富磷联C温水溶解、味达蕾901号、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜末，顺时针搅拌至发粘。分3次加入清水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，直至肉馅上劲。打入鸡蛋，加入干淀粉，继续搅拌至肉馅呈均匀黏稠状。锅中加水烧至微沸，转小火保持温度。手上蘸水，将肉馅团成直径2.5厘米的丸子，逐个下锅。全部下锅后转中火煮至丸子浮起，捞出备用。砂锅中加入牛骨高汤，放入泡软的粉丝和煮好的丸子。加盐、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火焖5分钟。淋香油，撒香菜/葱花即可出锅。

注意事项：汆丸子时水温不宜过高，避免表面过快凝固导致内部生涩。煲汤时避免剧烈沸腾，防止粉丝断裂或丸子碎裂。牛肉馅需选用新鲜食材，搅拌盆、汤勺等工具需清洁无油。粉丝泡发后需沥干水分，避免汤品浑浊。可添加香菇、木耳等配菜，或淋少许辣椒油增香。若需延长保存时间，丸子可冷冻定型后分装，食用前直接煮透即可。

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