红烧猪肉莲藕丸子怎么做？红烧猪肉莲藕丸子商业配方工艺，红烧猪肉莲藕丸子制作技巧，红烧猪肉莲藕丸子做法。

配方：猪瘦肉、莲藕、生姜、食盐、食用油、老抽、糖色、油菜心、富磷联C3.5克、味达蕾901号2克、盐6克、胡椒粉少量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋1个、淀粉40克、葱姜水40克、糖色适量、蚝油、鸡精、白糖适量。

工艺：猪瘦肉剁成肉馅，莲藕切成碎末，生姜切成细末，大葱切丝备用。将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，再加入味达蕾901号、盐、胡椒粉、料酒、生抽，用手抓匀。加入葱姜水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。最后倒入适量淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。锅中加水，水温控制在70度左右。手上沾少许水或油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。用勺子将挤好的丸子放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。锅中留少量油，倒入葱丝翻炒几下，加入蚝油、清水化开。加入食盐、鸡精、白糖、生抽调味，倒入煮好的丸子，开中火翻炒。加入老抽调色，加入糖色上色。最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时即可出锅装盘。可搭配焯水后的油菜心装饰，增加美观。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。煮丸子时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。确保食材新鲜、工具清洁，避免交叉污染。红烧过程中注意火候控制，避免糊底或汤汁过快收干。

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