冬瓜丸子汤

配方：猪肉馅300克、冬瓜200克、富磷联C3克、味达蕾901号2克、盐6克、生抽10克、料酒5克、胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉20克、清水适量、葱花、姜末各5克。

工艺：富磷联C用30℃温水溶解后倒入肉馅，加入味达蕾901号、盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末，顺时针搅拌至发粘。分次加入清水，继续搅拌上劲，直至肉馅吸水饱满。打入鸡蛋，搅拌至完全吸收；加入淀粉，充分混合使肉馅有弹性。锅中加水烧至微沸（80℃左右），转小火保持状态。手上沾水或油，取适量肉馅搓成丸子，逐个下锅。丸子全部下锅后，中火煮5分钟至浮起熟透，捞出备用。锅中留底油，炒香冬瓜块，加清水（或高汤）500ml，大火烧开后转小火煮至冬瓜透明。放入丸子，加盐、胡椒粉调味，煮2分钟使味道融合，撒葱花出锅。

注意事项：全程顺时针搅拌，确保肉馅上劲，避免丸子松散。水温煮丸子时水温保持微沸，过高易导致外熟内生，过低则丸子吸水过多。富磷联C用量：严格按配方比例添加，过量可能影响口感或违反标准。冬瓜切块大小均匀，便于快速煮熟且保持形状。调味盐和胡椒粉在汤煮好后加入，避免提前加入导致丸子脱水变硬。

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