配方：鸡胸肉500克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、盐2克、鸡蛋清2个、葱姜水30克、料酒2克、玉米淀粉150克、食用油5克。

工艺：将鸡胸肉切成2厘米小块，放入搅肉机中搅成肉泥。将富磷联C用温水溶解，倒入肉泥中，顺时针搅拌至完全吸收。密封冷藏腌制30分钟。取出腌制肉泥，加入盐、味达蕾901号、料酒，顺时针搅拌至起胶。分两次加入葱姜水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次。打入鸡蛋清，继续顺时针搅拌至肉泥黏稠。加入玉米淀粉，顺时针搅拌至无干粉，改用手摔打肉泥，至表面光滑、能成团。双手沾水后，取约30克肉泥团成圆球，轻压成扁圆丸子。锅中倒入清水，加热至80℃。将丸子轻放入锅中，小火煮至浮起，捞出沥水。将煮好的丸子平铺在速冻盘上，避免重叠，放入速冻库（柜）中，-38℃速冻40-50分钟。速冻后移入-18℃冷藏库（柜）中，正常冷藏保存（保质期6个月）。

注意事项：搅打后肉泥应能拉出细丝，插入筷子不倒，说明上筋充分。若肉泥过稀，可适量增加玉米淀粉（每次10克）；若过干，可补加5毫升葱姜水。水温过高（超过90℃）会导致丸子表面破裂；过低（低于70℃）会延长煮制时间，影响弹性。煮制时避免翻动丸子，防止变形。速冻前需确保丸子表面干燥（可用厨房纸吸干水分），避免结冰晶导致口感变差。速冻库温度需稳定在-38℃，若温度波动过大，会导致丸子内部冰晶过大，影响弹性。

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