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配方：猪肉250克，富磷联C2克，味达蕾901号5克，荸荠2个，姜1小块，葱12根，小油菜8棵，鸡蛋1个，生抽30ml，老抽30ml，料酒5ml，糖10克，干淀粉3克，香油3ml，白胡椒粉3克，盐5克，清水50ml。

工艺：将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。将富磷联C溶解于20毫升温水，倒入肉馅中，顺时针搅拌至完全吸收。密封冷藏腌制12小时以上。荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。取出腌制好的肉馅加入味达蕾901号，鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。锅中倒入油，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄。炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

注意事项：搅打后肉馅应能拉出细丝，插入筷子不倒，说明上筋充分。若肉馅过稀，可适量增加面粉；若过干，可补加5毫升冰水。初炸温度过低（低于160℃）会导致丸子吸油过多；过高（超过180℃）易外焦内生。复炸可逼出多余油脂，增强酥脆感。炸制后冷却至室温，密封冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。复热时蒸锅加热10分钟，或烤箱180℃烤5分钟，恢复酥脆口感。

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