速冻胡萝卜鸡肉丸怎么做？速冻胡萝卜鸡肉丸商业配方工艺，速冻胡萝卜鸡肉丸制作技巧，速冻胡萝卜鸡肉丸做法：

配方：鸡胸肉35千克，胡萝卜丁6千克，猪肥膘3千克，富磷联C型280克，味达蕾901号90克，美久亭A型50克，玉米淀粉2千克，冰水5.5千克，食用盐500克，白砂糖350克，鸡精250克，胡萝卜粉100克，大蒜粉80克，白胡椒粉60克，鸡蛋清1.8千克，姜汁1千克

工艺：称取鸡胸肉35千克、猪肥膘3千克切块，胡萝卜丁6千克用80℃热水烫漂30秒后沥干，将鸡胸肉、猪肥膘倒入斩拌机，加入冰水2千克低速斩拌成肉糜，加入食用盐500克中速斩拌4分钟，加入富磷联C型280克高速斩拌7分钟至肉胶上劲，加入剩余冰水3.5千克分3次加入，每次斩拌2.5分钟，加入美久亭A型50克溶解液、玉米淀粉2千克、白砂糖350克、鸡精250克、胡萝卜粉100克、大蒜粉80克、白胡椒粉60克低速斩拌4分钟，加入味达蕾901号90克、鸡蛋清1.8千克、姜汁1千克继续斩拌2.5分钟至均匀，将肉胶装入40克规格的丸子成型器，75℃温水浸煮7分钟至浮起，捞出后迅速放入-32℃速冻库冻结50分钟，待中心温度降至-18℃以下后装袋密封

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每1.5小时拆解清洗消毒，斩拌过程使用冰水控制肉温不超过10℃，胡萝卜丁烫漂水温控制在80℃，时间不超过30秒，玉米淀粉需过60目筛去除杂质，速冻过程需在1.5小时内完成中心温度降温，成品中心温度需达-18℃以下，微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤80%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面结霜严重或异味产品立即下架，食用前无需解冻直接用于蒸煮或煎炸，开封后需在36小时内食用完毕。

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