牛肉丸子怎么做？牛肉丸子商业配方工艺，牛肉丸子制作技巧，牛肉丸子做法：

配方：鲜黄牛腿肉50千克，番薯粉5千克，幼盐750克，富磷联C型150克，味达蕾901号80克，胡椒粉250克，味粉750克，白糖250克，清水10千克，花生油1千克，食粉400克，陈皮末100克，冰水5千克

工艺：鲜黄牛腿肉剔除筋膜脂肪后切3厘米粗条，冰水浸泡1小时换水2次至血水排尽，沥干后绞肉机过8毫米孔板绞碎，加入幼盐、富磷联C型、味粉、白糖、胡椒粉、陈皮末、味达蕾901号低速搅拌5分钟，清水与冰水混合分3次加入，每次搅拌至水分完全吸收后加食粉，继续搅拌至肉胶起粘性，加入番薯粉与花生油先慢速拌1分钟再快速搅拌8分钟至肉浆呈透明胶状，肉温控制在12℃以下，左手抓肉浆从虎口挤出直径3厘米丸子，右手持汤匙蘸水后将丸子刮入60℃温水锅中，慢火浸煮至水温升至85℃保持15分钟，期间用铁铲轻推防止粘连，待丸子浮起后捞起过冰水10分钟，沥干后60℃热风循环烘干30分钟至表面干爽

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程环境温度控制在10℃以下，肉浆搅拌终温不得超过15℃，煮制时水温上升速度控制在每分钟2℃，冰水需提前预冷至4℃，成品中心温度需达72℃以上，微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面发黏或异味产品立即下架，食用前建议水煮复热3分钟，开封后需在48小时内食用完毕。

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