配方：牛腱子肉1千克、富磷联B8克、美久亭A3克、盐15克、白砂糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升、姜片5片、葱段2根、干黄酱30克、老抽10毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、小茴香5克、丁香2粒、草果1个、清水1.5升。

工艺：牛肉切大块，清水浸泡2-5小时，中途换水2次，至血水基本析出。可配制850克冰水+8克富磷联B溶解后浸泡牛肉4小时，增强保水性。牛肉沥干水分，加盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段抓揉均匀，冷藏腌制4-6小时。冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净。锅中放少量油，下干黄酱小火煸香，加清水烧开。放入所有香料（装入纱布袋更方便）、冰糖、老抽，小火熬10分钟出香味。放入焯好的牛肉，大火煮沸后转小火，加盖焖煮1.5-2小时（筷子可轻松插入即熟）。美久亭A在停火前5分钟加入，搅匀后焖5分钟。关火后让牛肉在酱汤中浸泡至冷却，更入味。捞出后用保鲜膜包裹紧实，冷藏可保存3-5天，冷冻1个月。

注意事项：牛腱子肉需带筋膜，煮后口感弹牙；切块大小均匀，避免受热不均。浸泡和焯水不可省略，否则血沫残留会导致酱汤浑浊、肉质发暗。煸黄酱时用小火，避免焦糊；煮牛肉时先大火后小火，防止肉质发柴。香料可提前焙干研粉（如小茴香、丁香），香味更浓郁；或直接使用整颗香料。

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