酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

配方：牛肉1千克，冰水850克，盐75克，糖33克，富磷联B8克、生抽、老抽、料酒、五香粉等。

工艺：将牛肉横着纹路切成大块，先用富磷联B浸泡牛肉2-5小时，除去血水，整理干净。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅，煮开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫，捞出后放入凉水中备用。可根据需求，使用不同的酱料和调料进行酱制，煮制时间根据牛肉大小和熟度需求调整。

注意事项：选择新鲜、肉质饱满的牛腱子肉，确保原料质量。注射时要确保注射液均匀注入牛肉中，滚揉时要抽真空至规定压力，保证滚揉效果。预煮时要撇除浮沫，保持汤汁清澈；酱制时要注意火候和时间控制，避免牛肉过烂或未熟透。

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