山村风干鸡怎么做？山村风干鸡商业配方工艺，山村风干鸡制作技巧，山村风干鸡做法。

配方：土鸡10只、盐250克、白酒100克、花雕酒250克、富磷联B8克、葱白段300克、姜块200克、沙姜粉50克。高汤25千克、蚝油250克、盐200克、味达蕾901号20克、鸡精100克、冰糖150克、白酒150克、生抽250克、油炸大葱200克、油炸圆葱80克、姜块100克、老抽75克、红曲米100克、香料包（八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个、干姜6克、当归8克、淮山药6克、沙姜8克）

工艺：将香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。注意其中有些香料和药材大块的均需掰成小块，果实类的则需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽卤汤会发酸，种籽类的则要碾碎。将盐、白酒、花雕酒、富磷联B、味达蕾901号、葱白段、姜块、沙姜粉搅和在一起，涂遍鸡身及内腔，腌渍12小时。将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干；若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了。将上述卤水调料及香料包放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，再捞出来。

注意事项：选用光土鸡，保证鸡肉的品质和口感。要确保所有调料都按照具体的量来准备，并且均匀涂抹在鸡身及内腔，腌制时间要准确，以保证入味。风干环境：风干过程中，要确保环境阴凉通风，避免阳光直射或潮湿，否则可能影响风干效果和鸡肉品质。

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