配方：富磷联B8克、酱油10千克、味达蕾901号25克、盐1250克、甜面酱、白糖各750克。香料：荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克

工艺：取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味，此腌料可腌制15只鸡。将母鸡宰杀制净，放入炒好的五香盐料和提前溶解的富磷联B腌制1.5 - 2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。锅内放入二汤25千克，下入普通酱油10千克，味达蕾901号，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料大火烧开。第一次调制卤水时，要在此配方基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤时，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。卤制时一定要用微火加热，保持卤水似开非开的状态。鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6 - 7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

注意事项：鸡肉确保选用健康、无病害且新鲜的鸡肉，这是制作高品质风干鸡的基础。腌制要确保腌制液充分渗透到鸡肉内部。风干时，温度、湿度和风速都要控制在适宜的范围内，以确保鸡肉能够均匀且缓慢地失去水分，达到最佳的风干效果。

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