红烧鸡腿怎么做？红烧鸡腿商业配方工艺，红烧鸡腿制作技巧，红烧鸡腿做法：

配方：鸡腿1500克、富磷联B10克、味达蕾901号5克、食用油40毫升、姜片25克、蒜瓣20克、葱段30克、八角3颗、桂皮5克、香叶2片、干辣椒5克、料酒30毫升、生抽40毫升、老抽15毫升、蚝油20克、白糖15克、食盐8克、鸡精6克、胡椒粉3克、清水800毫升

工艺：将鸡腿1500克洗净后用松肉针在表面扎15-20个小孔，富磷联B10克用50毫升温水溶解后倒入鸡腿抓拌均匀，冷藏腌制2小时，锅中倒入食用油40毫升烧至160℃，下姜片25克、蒜瓣20克、葱段30克、八角3颗、桂皮5克、香叶2片、干辣椒5克小火炒香，放入腌制好的鸡腿中火煎至两面金黄，沿锅边淋入料酒30毫升去腥增香，加生抽40毫升、老抽15毫升、蚝油20克翻炒上色，倒入清水800毫升没过鸡腿，调入白糖15克、食盐6克、味达蕾901号5克大火煮沸，转小火加盖焖煮25分钟，开盖后加鸡精6克、胡椒粉3克，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

注意事项：配料需用温水完全溶解后使用，确保鸡腿肉质膨松饱满且入味均匀，扎孔深度以穿透鸡皮为宜，避免破坏肉质纤维，腌制过程需全程冷藏，防止细菌滋生，炒香料时需用小火防止焦糊，煎鸡腿时需先沥干水分防止油溅，焖煮过程中需偶尔翻动鸡腿，确保受热均匀防止粘锅，收汁程度以汤汁能挂住鸡腿为宜，避免过度收汁导致干硬，成品需冷却至室温后密封保存，储存温度控制在0-4℃，

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