糯米蛋糕怎么做？糯米蛋糕商业配方工艺，糯米蛋糕制作技巧，糯米蛋糕做法。

配方：糯米粉500克、泡多源G10克、鸡蛋4个、牛奶/水200毫升、细砂糖80克、玉米油/黄油50克、柠檬汁/白醋几滴。

工艺：鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油搅匀，再筛入混合了泡多源G的糯米粉，搅拌至无颗粒。蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡（拉起打蛋器有小尖角）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从下往上翻拌（避免消泡）。蒸制法：模具刷油，倒入面糊震出气泡，盖保鲜膜扎小孔，水开后中火蒸30分钟，关火焖5分钟。烤制法：烤箱预热160℃，模具垫油纸，倒入面糊烤40分钟（根据烤箱调整）。

注意事项：蛋白必须打发至硬性发泡（直立小尖角），否则蛋糕支撑力不足，口感密实。搅拌蛋白霜与蛋黄糊混合时，用翻拌或切拌手法，避免画圈搅拌导致消泡。蒸制时盖保鲜膜防滴水，烤制时模具别装太满（7分满即可），防止膨胀溢出。蒸好后焖5分钟再开盖，烤好后震出热气再倒扣晾凉，避免回缩。

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