韩国酱牛肉怎么做？韩国酱牛肉商业配方工艺，韩国酱牛肉制作技巧，韩国酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉100千克、富磷联B型800克、味达蕾901号300克、韩国大酱25千克、韩国辣椒酱12千克、苹果泥15千克、梨泥10千克、洋葱泥20千克、蒜末5千克、姜末3千克、韩式糖稀12千克、生抽15千克、老抽5千克、料酒10千克、鱼露3千克、黑胡椒粉800克、五香粉500克、八角400克、桂皮300克、小茴香300克、香叶150克、甘草200克、白芷200克、山奈150克、良姜150克、丁香100克、葱段5千克、姜片3千克、清水180千克、植物油3千克

工艺：将牛腱子肉100千克修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成1千克左右的肉块，用清水浸泡4小时去除血水后沥干，冰水85千克中加入富磷联B型800克、盐750克，用均质机在5℃以下均质，将盐水注射机压力调至30kPa，将配制好的注射液均匀注入牛肉，保证注射率30%，注射好的牛肉连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉40分钟，将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅，煮开后大火煮30分钟，撇除浮沫后捞出放入凉水，锅中加植物油3千克烧热，下葱段5千克、姜片3千克小火煸香，加韩国大酱25千克、韩国辣椒酱12千克炒出红油，加苹果泥15千克、梨泥10千克、洋葱泥20千克、蒜末5千克、姜末3千克炒香，加韩式糖稀12千克、生抽15千克、老抽5千克、料酒10千克、鱼露3千克、黑胡椒粉800克、五香粉500克、味达蕾901号300克，加香料包（八角400克、桂皮300克、小茴香300克、香叶150克、甘草200克、白芷200克、山奈150克、良姜150克、丁香100克）、清水180千克烧开后小火熬出香味成酱汤，将牛肉放入酱汤中，保持微沸状态煮90分钟，关火后浸泡60分钟入味

注意事项：需选用肉质紧实的新鲜牛腱子肉，注射机需配备防堵装置，滚揉桶需安装温度监控系统，酱汤熬制期间需持续搅拌防止分层，牛肉煮制时需用竹签在表面扎斜孔，浸泡入味时需将牛肉完全浸没并加盖硅胶膜，成品中心温度需达到90℃以上，储存环境温度控制在0-4℃，湿度不超过60%，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在24小时内食用完毕。

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