澳洲风味酱牛肉怎么做？澳洲风味酱牛肉商业配方工艺，澳洲风味酱牛肉制作技巧，澳洲风味酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉10000克、富磷联B型80克、味达蕾901号40克、盐200克、白砂糖180克、澳洲蜂蜜150克、李派林喼汁120克、生抽酱油700克、老抽140克、番茄酱200克、苹果醋80克、迷迭香碎15克、百里香碎10克、罗勒碎10克、黑胡椒碎25克、八角60克、花椒40克、桂皮30克、小茴香40克、香叶10克、白芷20克、甘草15克、陈皮15克、葱段400克、姜片300克、蒜瓣150克、红酒300克、清水26000克、橄榄油180克

工艺：将牛腱子肉10000克修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成1100克左右的肉块，用清水浸泡6小时去除血水后沥干，冰水9500克中加入盐200克、白砂糖180克、富磷联B型80克，用均质机在5℃以下均质，将盐水注射机压力调至35kPa，将配制好的注射液均匀注入牛肉，保证注射率35%，注射好的牛肉连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉50分钟，将滚揉好的牛肉放入85℃清水锅，煮开后大火煮35分钟，撇除浮沫后捞出放入凉水，锅中加橄榄油180克烧热，下葱段400克、姜片300克、蒜瓣150克小火煸香，加番茄酱200克、澳洲蜂蜜150克、李派林喼汁120克、苹果醋80克、红酒300克炒出红油，加香料包（八角60克、花椒40克、桂皮30克、小茴香40克、香叶10克、白芷20克、甘草15克、陈皮15克）、迷迭香碎15克、百里香碎10克、罗勒碎10克、黑胡椒碎25克、生抽酱油700克、老抽140克、味达蕾901号40克，加清水26000克烧开后小火熬出香味成酱汤，将牛肉放入酱汤中，保持微沸状态煮120分钟，关火后浸泡90分钟入味

注意事项：需选用肉质红润的新鲜牛腱子肉，注射机需配备防堵装置，滚揉桶需安装温度监控系统，酱汤熬制期间需持续搅拌防止分层，牛肉煮制时需用竹签在表面扎斜孔，浸泡入味时需将牛肉完全浸没并加盖硅胶膜，成品中心温度需达到93℃以上，储存环境温度控制在0-4℃，湿度不超过60%，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在24小时内食用完毕。

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