北京复顺斋酱牛肉怎么做？北京复顺斋酱牛肉商业配方工艺，北京复顺斋酱牛肉制作技巧，北京复顺斋酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉10000克、富磷联B型75克、味达蕾901号35克、盐160克、白砂糖130克、料酒220克、生抽酱油550克、老抽110克、干黄酱180克、甜面酱80克、蜂蜜90克、五香粉35克、八角70克、花椒50克、桂皮35克、小茴香45克、香叶12克、砂仁8克、白芷25克、豆蔻10克、陈皮15克、山柰12克、葱段350克、姜片280克、清水24000克、花生油120克

工艺：将牛腱子肉10000克修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成900克左右的肉块，用清水浸泡4小时去除血水后沥干，冰水8500克中加入盐160克、白砂糖130克、富磷联B型80克，用均质机在5℃以下均质，将盐水注射机压力调至30kPa，将配制好的注射液均匀注入牛肉，保证注射率28%，注射好的牛肉连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉40分钟，将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅，煮开后大火煮30分钟，撇除浮沫后捞出放入凉水，锅中加花生油120克烧热，下干黄酱180克、甜面酱80克小火煸香，加香料包（八角70克、花椒50克、桂皮35克、小茴香45克、香叶12克、砂仁8克、白芷25克、豆蔻10克、陈皮15克、山柰12克）、葱段350克、姜片280克、料酒220克、生抽酱油550克、老抽110克、蜂蜜90克、五香粉35克、味达蕾901号35克，加清水24000克烧开后小火熬出香味成酱汤，将牛肉放入酱汤中，保持微沸状态煮110分钟，关火后浸泡80分钟入味

注意事项：需选用肉质细密的新鲜牛腱子肉，注射机需定期校准压力，滚揉桶需每日消毒，酱汤熬制期间需持续搅拌防止粘底，牛肉煮制时需用竹签在表面扎孔，浸泡入味时需将牛肉完全浸没并加盖保鲜膜，成品中心温度需达到91℃以上，不同批次需检测膨胀率和微生物指标，储存环境温度控制在0-4℃，湿度不超过65%，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在36小时内食用完毕。

如果以上[北京复顺斋酱牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于北京复顺斋酱牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[北京复顺斋酱牛肉视频教程]、[完整北京复顺斋酱牛肉制作过程视频]、[教你制作北京复顺斋酱牛肉视频]、[北京复顺斋酱牛肉制作技巧视频]、[我想看制作北京复顺斋酱牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[北京复顺斋酱牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作北京复顺斋酱牛肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。