卤土鸡爪怎么做？卤土鸡爪商业配方工艺，卤土鸡爪制作技巧，卤土鸡爪做法：

配方：土鸡爪10kg、富磷联B80克、味达蕾901号30克、白糖200克、香料包（八角30克、桂皮25克、草果15克、丁香10克、花椒20克、小茴香15克、香叶10克）1个、葱段150克、姜块100克、料酒200克、蚝油150克、盐250克、糖100克、红烧酱油200克、五香粉30克、鸡精30克、水15kg

工艺：将土鸡爪剪去指甲后清洗干净，称取水15kg与富磷联B80克混合搅拌至完全溶解，将处理好的鸡爪放入富磷联B溶液中浸泡6小时后捞出，锅中加50克花生油烧热，放入白糖200克小火炒至金黄色糖色，加入15kg水后放入香料包、葱段150克、姜块100克、料酒200克、蚝油150克、盐250克、糖100克、红烧酱油200克、五香粉30克、鸡精30克，大火烧开后转小火熬制40分钟制成卤汤，将浸泡好的鸡爪放入高压锅，加水没过鸡爪后炖煮40分钟至酥烂脱骨，将炖煮好的鸡爪捞入卤汤中，微火煮15分钟入味，出锅前5分钟加入味达蕾901号30克增香，捞出后自然冷却

注意事项：鸡爪需选用新鲜无淤血产品，冻品需完全解冻且去除冰碴，卤汤熬制需保持微沸状态并定时搅拌，高压锅炖煮需根据设备调整时间防止过烂，卤制过程需保持卤汤覆盖鸡爪，冷却需在通风处进行避免捂闷，成品需过筛去除碎骨，储存容器需消毒后密封，冷藏温度控制在0-4℃，运输过程需避免挤压变形，不同批次需记录原料来源及加工时间。

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