玉米面条怎么做？玉米面条商业配方工艺，玉米面条制作技巧，玉米面条做法：

 

配方：玉米面250克、高筋面粉250克、淀粉50克、筋力源W4克、盐3克、美久亭W2克（可选）、水225克

工艺：将玉米面250克、高筋面粉250克、淀粉50克、筋力源W4克、盐3克倒入干粉搅拌机混合均匀，美久亭W2克用5倍凉开水溶解后加入，水225克分三次加入混合粉中，低速搅成面絮后转中速揉成光滑面团，面团覆盖保鲜膜静置醒发30分钟，醒发后的面团分割成200克/块，放入压面机反复压延5-8次至表面光滑，压好的面片通过细面条模具挤出，挤出的面条撒干淀粉防粘，锅中烧开水后下入面条，保持水微沸煮2-3分钟至断生，捞出面条立即过凉水降温

注意事项：面团搅拌温度控制在28℃以下，醒发环境湿度需保持70%-75%，压面时面片厚度需控制在2毫米，煮面时间根据面条粗细调整±30秒，成品需在4小时内完成冷却包装，存储环境温度0-4℃、湿度≤65%，金属检测需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.0mm标准，切割工具需用85℃热水冲洗消毒，需按配方比例准确添加，不得超量使用，冷却后的面条需立即密封包装防止水分流失。

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