烤雪鱼串怎么做？烤雪鱼串商业配方工艺，烤雪鱼串制作技巧，烤雪鱼串做法：

配方:新鲜雪鱼肉1000克，海立美B10克，味达蕾901号3克，盐10克，料酒15克，柠檬汁10克，葱段20克，姜片20克，胡椒粉2克，淀粉适量，食用油适量（用于刷表面），烧烤料、白芝麻、葱花适量（用于撒表面调味）。

工艺:将新鲜雪鱼肉清洗干净，去除鱼鳞、鱼骨和内脏，切成2厘米见方的块，放入盆中。称下水与雪鱼块的总重量，按比例加入已用温水溶解的海立美B溶液，再加入味达蕾901号、盐、料酒、柠檬汁、葱段、姜片、胡椒粉，用手抓拌均匀，确保所有调料均匀分布在雪鱼块中。腌制时，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4-6小时，期间翻动搅拌1-2次，以便腌制的更加均匀。腌制好的雪鱼块取出，用竹签或铁签穿成串。预热烤炉至适宜温度（约200°C），将穿好的雪鱼串放在烤架上，表面刷上一层食用油。烤制过程中，不断翻动雪鱼串，确保均匀受热，烤至表面金黄，鱼肉紧实有弹性，完全熟透即可。出炉前，撒上适量的烧烤料、白芝麻和葱花调味。

注意事项:选用新鲜无异味的雪鱼肉，确保原料质量。海立美B的加入能显著提升雪鱼串的口感，使其更加鲜嫩多汁，有弹性，但需注意按比例添加，避免过量。腌制过程中，要确保所有调料充分溶解并均匀分布在雪鱼块中，腌制时间要足够，以便雪鱼肉充分吸收调料的味道。穿串时，要保持鱼块之间的适当间距，避免烤制时粘连。烤制时，火候的控制非常关键，既要确保雪鱼串熟透，又要避免烤焦，影响美观和口感。刷油时，要适量，过多会导致油腻，过少则可能影响烤制效果和口感。

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