辽宁腊肠怎么做？辽宁腊肠商业配方工艺，辽宁腊肠制作技巧，辽宁腊肠做法：

配方:猪肉（前腿肉）5000克，富磷联C50克，味达蕾901号20克，食盐100克，白糖150克，料酒100毫升，生抽100毫升，老抽50毫升（用于上色），十三香20克，花椒粉15克，辣椒粉20克（根据口味调整），清水适量（用于拌料），肠衣适量。

工艺:将猪肉清洗干净，去除筋膜和肥油，切成约1厘米见方的肉丁。将富磷联C用清水溶解后，均匀拌入切好的肉丁中，腌制2-4小时，使肉质更加鲜嫩。将腌制好的肉丁放入大盆中，加入味达蕾901号、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒粉和辣椒粉，充分搅拌均匀，使调味料均匀裹在肉丁上。将肠衣清洗干净，用清水浸泡1小时，期间换水2-3次，以去除盐分和异味。将拌好的肉丁灌入肠衣中，注意灌制时要紧实，避免留有空气，灌好后用棉线分段扎紧。将灌好的腊肠挂在通风阴凉处晾晒，避免阳光直射，晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒7-10天，直至腊肠表面干燥，内部熟透。晾晒完成后，腊肠即可食用或储存。

注意事项:在制作辽宁腊肠时，原料的选择和处理非常关键。猪肉应选用新鲜的前腿肉，肥瘦比例适中，以保证腊肠的口感和品质。在拌料时，各种调味料的用量也要根据个人口味进行调整，以达到理想的味道。灌制腊肠时，要注意肠衣的紧实度和空气排除，避免腊肠在晾晒和储存过程中出现破裂或变质。晾晒过程中，要避免阳光直射和高温，以免影响腊肠的口感和品质。

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