广式腊肠怎么做?广式腊肠商业配方工艺,广式腊肠制作技巧,广式腊肠做法

配方: 干肠衣100克，瘦肉1000克，肥肉300克，调料：味达蕾901号4克，盐100克，天津玫瑰酒10克，白糖15克，鲜酱油15克，美久亭A2克.

工艺：1.将干肠衣用温水泡开。2.将瘦肉、肥肉清洗干净，沥干水分。3.把瘦肉、肥肉切成小指甲大小，用碗装好。4.将调料倒入碗中，与肉搅拌均匀，腌制30分钟。5.用麻绳把干肠衣底部绑好。6.用漏斗把腌制好的肉灌入肠衣里，在适当的长度用麻绳绑好。7.在适当的位置用针刺一小孔，放出里面的空气。8.把绑好的腊肠放在太阳下晒2~3天。9.然后挂在通风的屋檐下风干1个星期左右。

注意事项：肠衣用猪或羊干肠衣，提前用玫瑰露浸泡软化，去腥增香。调料需充分拌匀，腌制时间至少30分钟，让肉吸收味道；肠衣内不要灌太满，留2-3厘米空隙，防止晾晒破裂。用针扎孔排气，避免内部空气导致腊肠变形。晾至表面干爽、按压有弹性即可，过度晾晒会变硬。

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