白萝卜丸子怎么做？白萝卜丸子商业配方工艺，白萝卜丸子制作技巧，白萝卜丸子做法：

配方：白萝卜1500克、中筋面粉300克、面欣酥B型3克、味达蕾901号3克、鸡蛋2枚、食用盐12克、鸡精5克、白胡椒粉2克、葱花15克、姜末10克、大豆油2升（实耗约650毫升）、清水100毫升。

工艺：白萝卜1500克洗净去皮后擦成0.3厘米细丝，加食用盐10克拌匀腌制12分钟，挤干水分得白萝卜丝900克，中筋面粉300克与面欣酥B型3克混合过筛，鸡蛋2枚打散后与清水100毫升混合，分两次倒入面粉中搅拌成絮状，加入挤干的白萝卜丝、味达蕾901号3克、鸡精5克、白胡椒粉2克、葱花15克、姜末10克，用手抓拌5分钟至面团粘稠，大豆油2升倒入电炸锅升温至155℃，将面团制成15克/个的丸子逐个下锅，初炸3分钟至表面浅黄定型，捞出控油10分钟，油温升至175℃后复炸2分钟至金黄酥脆，捞出沥油装入垫有吸油纸的食品筐自然冷却至常温。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜白萝卜，擦丝后需立即腌制防止氧化变色，腌制挤出的白萝卜汁含辛辣味，必须弃用否则影响口感，搅打面团时需沿同一方向抓拌，避免面筋断裂导致丸子开裂，初炸油温控制在150-160℃，过高会导致外皮焦糊内部夹生，复炸油温需达170-180℃才能形成酥脆外壳，成品需在2小时内销售完毕，长时间暴露会导致吸潮变软，储存需保持环境干燥且通风，葱姜末需切至0.2厘米细末防止炸制时焦糊。

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