素菜胡萝卜丸子怎么做？素菜胡萝卜丸子商业配方工艺，素菜胡萝卜丸子制作技巧，素菜胡萝卜丸子做法：

配方：胡萝卜1200克、香菜50克、中筋面粉250克、面欣酥B型2.5克、味达蕾901号3克、鸡蛋1枚、食用盐10克、鸡精4克、五香粉2克、葱花10克、姜末5克、大豆油1.8升（实耗约500毫升）、清水60毫升。

工艺：胡萝卜1200克洗净去皮后擦成0.3厘米细丝，加食用盐8克拌匀腌制8分钟，挤干水分得胡萝卜丝700克，香菜50克切碎后与胡萝卜丝混合，中筋面粉250克与面欣酥B型2.5克混合过筛，鸡蛋1枚打散后与清水60毫升混合，分两次倒入面粉中搅拌成絮状，加入胡萝卜丝、香菜碎、味达蕾901号3克、鸡精4克、五香粉2克、葱花10克、姜末5克，用手抓拌4分钟至面团粘稠，大豆油1.8升倒入电炸锅升温至150℃，将面团制成10克/个的丸子逐个下锅，初炸2分钟至表面微黄定型，捞出控油6分钟，油温升至170℃后复炸1分钟至金黄酥脆，捞出沥油装入垫有吸油纸的食品筐自然冷却至常温。

注意事项：原料需选择表皮光滑无裂痕的鲜胡萝卜，擦丝后需立即腌制防止氧化变色，腌制挤出的胡萝卜汁含苦涩味，必须弃用否则影响口感，搅打面团时需沿同一方向抓拌，避免面筋断裂导致丸子开裂，初炸油温控制在145-155℃，过高会导致外皮焦糊内部夹生，复炸油温需达165-175℃才能形成酥脆外壳，成品需在1.5小时内销售完毕，长时间暴露会导致吸潮变软，储存需保持环境干燥且通风，香菜需最后加入防止过度搅拌出水。

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