萝卜丸子怎么做？萝卜丸子商业配方工艺，萝卜丸子制作技巧，萝卜丸子做法：

配方：青萝卜2500克、胡萝卜1000克、中筋面粉1200克、面欣酥B8克、鸡蛋3枚、味达蕾901号5克、五香粉12克、食用盐25克、鸡精8克、葱姜末60克、凉开水300毫升、大豆油3升（实耗约1.2升）。

工艺：青萝卜2500克、胡萝卜1000克洗净去皮后切0.3厘米见方小丁，加食用盐20克拌匀腌制20分钟，挤干水分得萝卜丁1800克，中筋面粉1200克、面欣酥B倒入不锈钢盆混合均匀，鸡蛋3枚打散后与凉开水300毫升混合，分三次倒入面粉中搅拌成絮状，加入挤干的萝卜丁、味达蕾901号5克、五香粉12克、鸡精8克、葱姜末60克，用手抓拌8分钟至面团起筋，大豆油3升倒入电炸锅升温至165℃，将面团制成25克/个的丸子，逐个下锅初炸3分钟至表面微黄，捞出控油10分钟，油温升至185℃后复炸2分钟至金黄酥脆，捞出沥油自然冷却至35℃以下。

注意事项：原料需选择表皮光滑无糠心的鲜萝卜，切丁规格需统一，高温会降低膨松效果，初炸油温需控制在160-170℃，过高易外焦内生，过低会导致丸子吸油，复炸油温需达180-190℃才能形成酥脆外壳，腌制过程挤出的萝卜汁需弃用，否则会导致丸子松散，成品需在48小时内销售完毕，长时间存放会导致外壳回软。

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