锡纸猪心怎么做？锡纸猪心商业配方工艺，锡纸猪心制作技巧，锡纸猪心做法：

配方：猪心500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，盐8克，白糖4克，料酒15克，老姜20克，葱段15克，八角2颗，花椒10粒，香叶2片，桂皮1小段，清水1000克

工艺：将500克猪心对半剖开，去除内部血块和筋膜，用清水冲洗至无血水渗出，4克富磷联B加50克30℃温水搅拌溶解，静置10分钟后倒入猪心中抓拌均匀，腌制20分钟，老姜20克切片，与15克葱段、2颗八角、10粒花椒、2片香叶、1小段桂皮混合，锅中倒入1000克清水，加入8克盐、味达蕾901号2克，4克白糖、15克料酒，大火煮沸后放入腌制好的猪心，焯水2分钟至表面变色，捞出用冷水冲洗降温，另起锅倒入800克清水，放入焯水后的猪心和所有香料，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖焖煮40分钟，期间每隔10分钟翻动1次，确保受热均匀，煮至用筷子能轻松插入猪心最厚处且无血水渗出时，关火浸泡20分钟入味，捞出猪心沥干水分，再用锡纸逐个包裹严实，确保无缝隙，平底锅预热至160℃，放入包裹好的猪心，小火加热10分钟，期间翻面2次，使锡纸包均匀受热，关火后继续焖5分钟，取出放置室温冷却10分钟，打开锡纸将猪心切成1cm厚片，摆盘后淋上少量煮猪心的原汤即可

注意事项：猪心需选颜色鲜红、无异味的新鲜品，变质猪心会有黏液和酸臭味，焖煮时锅盖需盖严，防止水分蒸发过快导致猪心收缩，判断熟度可用筷子插入猪心顶部，若无血水渗出即表示熟透，锡纸包裹前需用厨房纸吸干猪心表面水分，否则易导致锡纸破损，小火加热时需控制锅温，避免锡纸焦糊，儿童或老人食用建议将猪心片切得更薄，便于咀嚼，剩余猪心需连同原汤密封冷藏。

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