剁椒酱怎么做？剁椒酱商业配方工艺，剁椒酱制作技巧，剁椒酱做法：

配方：红辣椒1000克，蒜末100克，色拉油120克，盐25克，白砂糖60克，佳多美D型2克，味达蕾901号3克，凉开水30克

工艺：将1000克红辣椒去蒂洗净，沥干表面水分后剁成0.5cm碎粒，装入干净无水的盆中，佳多美D型2克加50℃温水30克搅拌溶解，静置10分钟备用，锅中倒入120克色拉油，中火加热至150℃后转小火，加入100克蒜末煸炒至金黄出香，倒入辣椒碎快速翻炒2分钟至水分渗出，转最小火保持微沸状态，加入25克盐、60克白砂糖继续翻炒5分钟至糖盐融化，将溶解好的佳多美D溶液沿锅边淋入，快速翻拌均匀，加入3克味达蕾901号翻炒1分钟，均匀淋入锅中，持续翻拌3分钟至酱料浓稠，关火后利用余温翻拌2分钟，将炒好的剁椒酱装入消毒过的玻璃罐，装至九分满后轻震排气，表面覆盖一层食用油封层，冷却至室温后密封冷藏

注意事项：红辣椒需选表皮光滑、无破损的新鲜品种，清洗后必须完全沥干，残留水分易导致变质，剁椒时建议佩戴手套，避免辣椒素刺激皮肤，高温装罐易导致玻璃罐破裂，食用油封层厚度需达0.5cm，隔绝空气防止氧化，冷藏保存时前3天每天开罐排气1次，避免发酵产生气体撑裂瓶盖，开封后需在15天内食用完毕，期间每次取用需用干净无水的勺子，防止交叉污染，若发现酱料表面出现白色浮膜，需立即丢弃不可食用。

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