杏仁豆腐怎么做？杏仁豆腐商业配方工艺，杏仁豆腐制作技巧，杏仁豆腐做法：

配方：杏仁露200克，牛奶250克，白砂糖50克，佳多美A04型2克，吉利丁片8克，纯净水20克，盐1克（提味用）

工艺：将8克吉利丁片用冷水泡软（若用琼脂粉则跳过此步），杏仁露与250克牛奶倒入不锈钢锅，中火加热至微沸（约60℃），加入50克白砂糖顺时针搅拌至完全溶解，转小火保持温度，佳多美A04型2克与纯净水混合调成均匀糊状，分三次缓慢倒入杏仁奶液中，每次搅拌至无颗粒后再加下一次，持续搅拌5分钟至质地浓稠，泡软的吉利丁片挤干水分，加入混合液中搅拌至完全融化（若用琼脂粉则直接加入6克琼脂粉，小火煮沸3分钟至完全溶解），加入1克盐调和甜味，提升风味层次，混合液过100目筛网，滤除未溶解颗粒和杂质，倒入已消毒的方形玻璃模具中，表面覆盖耐高温保鲜膜紧贴液面，减少氧化，自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏室静置4小时至完全凝固，取出模具用热毛巾包裹边缘10秒，倒扣在案板上轻拍脱模，用锋利刀具切成3cm×3cm方块，或用模具压出花形

注意事项：杏仁露需选无糖原味款，避免影响甜度平衡，加热时温度不宜超过70℃，否则会破坏牛奶中的蛋白质导致分层，冷藏期间避免震动模具，否则表面易出现裂纹，杏仁豆腐需48小时内食用完，开封后需密封冷藏，装饰可用薄荷叶或食用金箔提升颜值，避免使用金属容器储存，防止化学反应影响品质，切割时刀具用热水烫过后擦干，切面更光滑。

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