核桃冰怎么做？核桃冰商业配方工艺，核桃冰制作技巧，核桃冰做法：

配方：核桃仁150克，牛奶200克，淡奶油100克，白砂糖80克，佳多美D1克，纯净水100克，香草精2毫升，盐1克，蜂蜜15克（可选），熟核桃碎10克（装饰用）

工艺：将150克核桃仁放入预热150℃的烤箱中层烤8分钟至微黄出香，取出放凉后用擀面杖粗略压碎，保留10克完整碎粒装饰，剩余140克核桃碎倒入搅拌机，加50克牛奶搅打成细腻核桃泥，佳多美D1克，剩余150克牛奶与80克白砂糖、1克盐倒入小锅，小火加热至糖完全溶解，离火后加入泡软的吉力汀（或吉利丁片），搅拌至完全融化，淡奶油100克倒入打蛋盆，用电动打蛋器打至六分发（出现浅纹路但仍有流动性），香草精2毫升加入核桃泥中调匀去涩，取1/3淡奶油与核桃泥翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中继续翻拌至顺滑，将牛奶糖液缓慢倒入核桃奶油糊，边倒边轻柔搅拌防止沉底，混合液过筛去除颗粒，倒入方形模具（或玻璃盒），表面撒10克熟核桃碎，覆盖保鲜膜贴紧液面防结霜，放入冰箱冷藏室静置4小时至完全凝固，取出后用热毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脱模，切成3厘米见方小块或直接挖取食用，食用前淋15克蜂蜜增甜

注意事项：核桃需选当季新货，避免使用陈年核桃导致哈喇味，烤制时需密切观察颜色，防止烤焦影响风味，糖水加热时需控制火力，避免沸腾导致水分蒸发影响凝固效果，核桃泥搅打时若过干可补加10克牛奶，但需减少后续糖水量，香草精需最后加入，过早添加会破坏吉力汀凝固性，混合液过筛可去除核桃皮渣，使成品更细腻，冷藏期间勿频繁开箱，防止温度波动导致冰品出水。

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