丁瓜冰怎么做？丁瓜冰商业配方工艺，丁瓜冰制作技巧，丁瓜冰做法：

配方：冬瓜1000克，白砂糖120克，佳多美D1克，纯净水200克，柠檬汁15克，薄荷叶5克（装饰用），蜂蜜20克（可选）

工艺：将1000克冬瓜去皮去瓤后切薄片，锅中加200克纯净水大火烧开，放入冬瓜片焯水2分钟至断生，捞出过冰水冷却后沥干，焯好的冬瓜片倒入搅拌机，加50克纯净水搅打成细腻冬瓜泥佳多美D1克，剩余150克纯净水与120克白砂糖倒入小锅，小火加热至糖完全溶解，离火后加入泡软的吉力汀（或吉利丁片），搅拌至完全融化，冬瓜泥倒入大碗，加15克柠檬汁调匀去腥，淡奶油替代方案：若需更绵密口感，可将50克牛奶与50克淡奶油混合打发至六分发，与冬瓜泥翻拌均匀，将糖水缓慢倒入冬瓜泥，边倒边轻柔搅拌防止沉底，混合液过筛去除颗粒，倒入方形模具（或玻璃盒），表面点缀薄荷叶5克，覆盖保鲜膜贴紧液面防结霜，放入冰箱冷藏室静置5小时至完全凝固，取出后用热毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脱模，切成4厘米见方小块或用挖球器造型，食用前淋20克蜂蜜增甜

注意事项：冬瓜需选肉质厚实、无空心的新鲜品种，避免使用老冬瓜导致纤维过多，糖水加热时需控制火力，避免沸腾导致水分蒸发影响凝固效果，冬瓜泥搅打时若过干可补加10克纯净水，但需减少后续糖水量，柠檬汁需最后加入，过早添加会破坏吉力汀凝固性，混合液过筛可去除冬瓜纤维，使成品更细腻，冷藏期间勿频繁开箱，防止温度波动导致冰品出水，丁瓜冰冷藏后口感更清透，但不宜冷冻，否则会破坏质地导致出水，食用时可搭配茉莉花茶或薄荷水，提升夏日解暑效果。

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