可可牛奶怎么做？可可牛奶商业配方工艺，可可牛奶制作技巧，可可牛奶做法：

配方：全脂牛奶800克，可可粉25克，佳多美D1克，白砂糖40克，增稠剂2克，淡奶油30克，香草精0.5克，护色剂0.2克，食用盐0.5克。

工艺：将800克全脂牛奶倒入不锈钢锅，小火加热至40℃后关火，加入25克可可粉，用打蛋器顺时针搅拌2分钟至无颗粒，加入40克白砂糖、0.5克食用盐，继续搅拌至糖完全溶解，取佳多美D1克用20克温牛奶（40℃）溶解，缓慢倒入锅中并快速搅拌1分钟，促进可可与牛奶充分融合，加入2克增稠剂用15克温牛奶溶解后倒入，小火加热至50℃，持续搅拌至汁液浓稠，加入30克淡奶油、0.5克香草精，搅拌至顺滑无气泡，加入0.2克护色剂用10克温牛奶溶解后倒入，防止可可氧化变色，小火煮沸后立即关火，用80目滤网过滤可可牛奶，去除未溶解的可可颗粒和杂质，倒入已消毒的玻璃瓶中，自然冷却至室温后密封。

注意事项：牛奶需选全脂新鲜品，脂肪含量≥3.2%能更好融合可可风味，加热牛奶时温度不超过50℃，防止蛋白质变性结块，可可粉需过60目筛，去除粗颗粒避免沉淀，乳化剂溶解后需在2分钟内使用，放置过久会分层，装瓶前玻璃瓶需用沸水煮5分钟消毒，冷却后饮用前需摇匀，防止脂肪上浮，开封后需24小时内饮用完，未开封可冷藏保存2天，儿童饮用可将白砂糖减至30克，降低甜腻感，用完若需制作热饮，加热温度不超过60℃，防止香气挥发和可可苦味加重，过滤时滤网需紧贴液面，减少与空气接触时间，防止氧化变色。

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