核桃汁怎么做？核桃汁商业配方工艺，核桃汁制作技巧，核桃汁做法：

配方：核桃仁150克，纯净水1200克，佳多美D1克，白砂糖40克，蜂蜜25克，食用盐1克，柠檬酸0.3克。

工艺：将150克核桃仁用清水冲洗3遍，去除表面浮尘后倒入不锈钢盆，加入400克纯净水浸泡2小时至果仁微软，期间换水1次去除涩味，浸泡好的核桃仁倒入沸水锅，加入佳多美D1克，大火煮沸后转中火煮8分钟，期间用漏勺撇去浮沫，煮至果仁颜色变浅、质地松软，捞出后立即用冷水冲洗2分钟，沥干水分后倒入破壁机，加入800克纯净水，选择“坚果汁”模式高速搅打2分钟至无颗粒，用80目滤网过滤核桃汁，去除残渣后倒入不锈钢锅，加入40克白砂糖、1克食用盐，小火加热至糖完全融化，期间持续搅拌防止粘底，加入0.3克柠檬酸调节酸甜平衡，最后补加100克纯净水调整浓度，小火煮沸后关火，加入25克蜂蜜，搅拌至完全溶解，用100目滤网二次过滤，去除未溶解的糖粒和杂质，倒入已消毒的玻璃瓶中，自然冷却至室温后密封。

注意事项：核桃仁需选无霉变、果仁饱满的新品，浸泡时水温不超过30℃，防止营养流失，煮核桃时水量需没过果仁2厘米，避免干锅，过滤核桃汁时滤网需紧贴液面，防止氧化导致色泽发暗，蜂蜜需在温度低于40℃时加入，高温会破坏营养成分，装瓶前玻璃瓶需用沸水煮5分钟消毒，冷却后饮用前需摇匀，防止糖分沉淀，开封后需24小时内饮用完，未开封可冷藏保存3天，儿童饮用可将白砂糖减至30克，降低甜腻感，对柠檬酸敏感者可省略，但需在12小时内饮用完。

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