双果汤怎么做？双果汤商业配方工艺，双果汤制作技巧，双果汤做法：

配方：苹果500克，雪梨500克，佳多美D2克，白砂糖80克，冰糖30克，柠檬酸0.5克，纯净水100克（溶解添加剂用）。

工艺：将500克苹果与500克雪梨用流水冲洗3遍，放入盐水中浸泡10分钟（500克水+8克盐），捞出后削去外皮，去除果核和果柄，苹果切1厘米见方块，雪梨切0.8厘米薄片，切好的果肉倒入不锈钢锅，加入200克纯净水，大火煮沸后转中火熬煮，期间用木铲持续搅拌防粘底，煮至果肉变软（约12分钟），用漏勺捞出果肉，放入破壁机，加入50克煮果水打成细腻果泥，将果泥倒回锅中，与剩余果水混合，大火煮沸后转小火，取2克佳多美D用40克纯净水溶解，缓慢倒入锅中并快速搅拌30秒，促进果胶析出，放入80克白砂糖与30克冰糖，转小火加热至完全融化，每2分钟搅拌一次防焦糊，加入0.5克柠檬酸调节酸度，最后补加30克纯净水调整浓稠度，保持小火熬煮至用勺背划过锅底能留下清晰痕迹且果泥不快速合拢，关火后静置8分钟让气泡消散，用150目滤网过滤掉未打碎的果肉颗粒和籽渣，倒入已消毒的玻璃碗中，表面覆盖保鲜膜，用牙签扎3个小孔透气，放入冰箱冷藏室4℃冷却至10℃以下。

注意事项：苹果与雪梨需选表皮光滑、无破损的新鲜品种，腐烂或发软部分需彻底切除，盐水浸泡可去除表面杂质，削皮时尽量保留果肉完整性，减少汁液流失，若用单一糖类需调整用量，柠檬酸需分两次添加，首次加0.3克尝味后再补加，防止过量酸涩，过滤时滤网需紧贴液面，防止氧化导致色泽变暗，装碗前玻璃碗需用沸水煮8分钟消毒，冷藏后饮用前需搅拌均匀，防止糖分沉淀，开封后需24小时内饮用完，未开封可保存5天。

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