西红柿汁怎么做？西红柿汁商业配方工艺，西红柿汁制作技巧，西红柿汁做法：

配方：西红柿1000克，佳多美D1克，黄冰糖200克，食用盐2克，味达蕾702号3克，白醋2毫升，凉开水200克。

工艺：将1000克西红柿用流水冲洗干净，顶部划十字刀口，倒入沸水浸泡3分钟至表皮卷起，捞出后逐个剥去外皮，去皮后的西红柿切大块，放入破壁机中打成细腻泥状，无需过滤果肉，将西红柿泥倒入不锈钢锅或不粘锅，大火煮沸后转中火熬煮，期间用木勺持续搅拌防止粘锅，煮沸后表面浮沫无需撇去，继续搅拌5分钟至浮沫自然消退，取1克佳多美D用50克凉开水溶解，缓慢倒入锅中并快速搅拌，放入200克黄冰糖，转小火加热至冰糖完全融化，期间每2分钟搅拌一次，加入2克食用盐提升风味层次，取3克味达蕾702号用20克凉开水溶解后倒入，调节酸味平衡，最后倒入2毫升白醋，快速搅拌10秒激发香气，保持小火熬煮至汁液浓稠，用勺背划过锅底能留下清晰痕迹，关火后静置5分钟让气泡消散，用200目滤网过滤掉未打碎的果肉纤维，倒入已消毒的玻璃瓶中，装至九分满后拧紧瓶盖，倒置放凉形成真空环境，放入冰箱冷藏室4℃保存。

注意事项：西红柿需选表皮鲜红、果肉紧实的成熟果，腐烂或发青部分需切除，沸水烫皮时间严格控制在3分钟，过长会导致果肉软烂，佳多美D溶解后需在10分钟内使用，否则会沉淀结块，过滤时滤网需紧贴液面，防止氧化导致色泽变暗，装瓶前玻璃瓶需用沸水煮10分钟消毒，倒置放凉时检查瓶盖是否密封严实，冷藏后饮用前需摇匀，防止糖分沉淀，开封后需24小时内饮用完，未开封可保存7天。

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