蛋卷怎么做？蛋卷商业配方工艺，蛋卷制作技巧，蛋卷做法：

配方:低筋面粉500克，鸡蛋4个，细砂糖250克，黄油200克，牛奶150克，泡多源G5克，黑芝麻30克，盐2克。

工艺:将低筋面粉和泡多源G混合均匀，过筛备用。将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖和盐，用手动打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解，蛋液变得顺滑。将黄油隔水加热至融化，加入蛋液中，继续搅拌均匀。将牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，确保混合均匀。将低筋面粉混合物筛入蛋液中，用刮刀翻拌均匀，形成面糊。注意翻拌时避免过度用力，以免面糊起筋。将面糊盖上保鲜膜，室温下静置30分钟，让面糊充分松弛。将黑芝麻炒香，备用。将蛋卷机预热至适当温度，舀取适量面糊放在蛋卷机上，合上盖子，加热约1分钟，直至面糊变成金黄色且散发出香味。用铲子将蛋卷趁热卷起，定型后放在烤网上晾凉。

注意事项:原料的选择要优质，特别是低筋面粉、鸡蛋和黄油，以保证蛋卷的口感与品质。细砂糖的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免影响蛋卷的蓬松度。搅拌面糊时，要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋卷的松软度。面糊静置的时间要足够，以确保面糊在烘烤过程中能够均匀膨胀。加热时间和温度要掌握好，避免蛋卷过火或未熟透。卷蛋卷时要趁热进行，以免蛋卷冷却后变硬，难以卷起。

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