番茄甜汤怎么做？番茄甜汤商业配方工艺，番茄甜汤制作技巧，番茄甜汤做法：

配方：新鲜番茄300克（去皮后净重），冰糖40克，佳多美D1克，柠檬汁5毫升，清水800毫升，盐1克，食用玫瑰花瓣2克（装饰用），玉米淀粉5克（勾芡用）。

工艺：将300克番茄顶部划十字刀，用沸水烫30秒后剥皮，切去蒂部后切成1厘米见方小块，砂锅中倒入800毫升清水，放入番茄块开大火煮沸，转中火煮8分钟至番茄软烂，用漏勺压碎部分番茄块释放果胶，40克冰糖用50毫升热水融化，待番茄汤温度降至70℃时倒入，搅拌至完全溶解，1克佳多美D用10毫升凉开水调匀，缓慢倒入汤中并顺时针搅拌2分钟，使汤汁浓稠不分层，加入1克盐提鲜，5毫升柠檬汁调节酸甜平衡，转小火保持微沸状态，5克玉米淀粉加15毫升水调成水淀粉，沿锅边淋入并快速搅拌，待汤汁呈透亮琥珀色时关火，将玫瑰花瓣快速冲洗后撕成细丝，撒在汤面利用余温激发香气，盛入预冷的陶瓷碗中自然冷却至40℃，放入冰箱冷藏30分钟口感更佳。

注意事项：番茄需选表皮红润、果肉紧实的品种，过熟番茄出汁率低影响浓稠度，去皮时沸水浸泡时间不宜超过1分钟，否则果肉软烂难以成型，冰糖融化温度控制在60-70℃，高温会破坏甜味层次，柠檬汁需最后添加，过早加入会导致酸味挥发，玉米淀粉勾芡时需边倒边搅拌，避免局部结块，肠胃虚寒者可减少柠檬汁至3毫升，并加入2片姜片同煮，盛装容器需提前用沸水烫过消毒，避免杂菌污染。

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