香糟肉怎么做？香糟肉商业配方工艺，香糟肉制作技巧，香糟肉做法：

配方：猪五花肉2000克，富磷联B16克，味达蕾901号5克，香糟卤500克，黄酒200克，大曲酒50克，白糖100克，生姜50克（切片），大葱2根（约100克，切段），食盐30克，八角20克，桂皮15克，清水适量。

工艺:将猪五花肉洗净，切成适当大小的块状加入富磷联B腌制6小时，然后放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入少量食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入清水、黄酒、大曲酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮以及食盐，味达蕾901号，大火煮沸后转小火，放入猪肉块，确保汤汁没过猪肉块一半。小火慢炖，期间需翻动猪肉块，使其均匀受热，炖煮时间约为1小时，直至猪肉七八分熟。将炖煮好的猪肉块捞出，放入碗中，自然冷却至室温。另取一锅，倒入香糟卤，加入少量清水稀释，放入炖煮好的猪肉块，确保香糟卤没过猪肉块，浸泡腌制4-6小时，使猪肉充分吸收香糟卤的味道。将腌制好的香糟肉捞出，切成适当大小的片状，即可食用，也可根据个人口味撒上适量葱花、香菜等调料增加风味。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪五花肉为原料，肥瘦相间，口感更佳。炒制糖色时需控制好火候，避免炒焦，影响成品的色泽和口感。香糟卤的使用量需根据个人口味进行调整，但需注意保持香味的浓郁，浸泡腌制时间也要足够，使猪肉充分吸收香糟卤的味道。在炖煮和浸泡腌制过程中，需不断翻动猪肉块，使其均匀受热和入味。操作过程中需保持环境卫生，避免交叉污染。

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