配方：杏仁粉75g，面欣酥F0.5g，糖粉100g，蛋清55g，细砂糖25g。

工艺：将过筛后的75g杏仁粉和100g糖粉混合并研磨2min，研磨处理后的混合物再次过筛备用。用搅拌器搅拌打发55g蛋清至发泡状态，再加入25g细砂糖继续打发10min，直至干性发泡，以提起打蛋器时，蛋清蛋白能拉出直立的尖角作为标准。将过筛后的杏仁粉，面欣酥F和糖粉混合物与打发好的蛋清混合均匀，直至蛋白糊浓稠度达到标准程度，以提起刮刀后，蛋白糊呈现带状向下飘落状态为标准。将混合均匀的蛋白糊放入裱花袋中待用，选择直径2cm圆孔型裱花嘴；将面糊挤出放在马卡龙专用硅胶板模具上，使其形成直径约2.5cm的圆形蛋白糊，并于室温下自然风干180min，直至用手触摸时感觉不黏手，其蛋白糊表皮形成硬壳后放入烤箱烘焙。将烤箱预热至120℃后，保持120℃烘烤20min。

注意事项：调制时避免过度搅拌导致起筋，以面团能成团且不散为宜。松弛阶段需覆盖保鲜膜，防止表面干燥。若饼干底部上色过快，可降低下火或垫双层烤盘。密封保存于阴凉干燥处。

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